Un lievitato lungo, fatto per passaggi. Qui sotto, in ordine, quelli che contano. I numeri che Heros deve ancora darci, ore e temperature, sono segnati [da confermare].
Il lievito madre è un impasto di farina e acqua con lieviti e batteri lattici naturali. Si tiene vivo con rinfreschi regolari. Da quanti anni vive quello di Heros e come lo cura: [da confermare].
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
Il lievito madre si ravviva con farina e acqua e si lascia fermentare. È la base del panettone: dà la forza che reggerà il resto degli ingredienti.
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
Al primo impasto si aggiungono gli altri ingredienti, in più riprese. Ricetta e dosi: [da confermare]. L’impasto si lavora finché è liscio ed elastico.
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
L’impasto si divide, si arrotonda e si mette nello stampo di carta. È il pirottino marrone scuro che si vede sul panettone finito.
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
Il panettone cuoce in forno a temperatura controllata, fino a una crosta dorata. Tempo e temperatura: [da confermare].
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
Appena sfornato, il panettone si infila su spiedi e si appende a testa in giù. Così non si affloscia mentre si raffredda.
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
Dopo la cottura il panettone riposa. Per quanto: [da confermare].
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
Il panettone viene confezionato per il viaggio. Materiali e modo: [da confermare].
Ore: [da confermare]Temperatura: [da confermare]
A INEO il pane non è un contorno: il carrello del pane ha vinto il premio «Best Bread on the Table» di Gambero Rosso. Il panettone è un altro pane da festa, fatto di lievito e tempo.
Perché Heros ha deciso di farlo, e che cosa lo distingue dagli altri: [da confermare], con parole sue.
Citazione di Heros — da fornire
Ordini dal 15 novembre 2026. Spedizioni dal 1 dicembre 2026, solo in Italia.