Heros De Agostinis

Heros De Agostinis è nato e cresciuto all’Esquilino, il quartiere più multietnico di Roma, vicino alla stazione Termini, e ci vive ancora. Suo padre è abruzzese, sua madre eritrea. In casa si mangiavano lasagne e ravioli da una parte, zigni (lo spezzatino speziato eritreo) e berberè dall’altra.

Da questa doppia cucina viene quello che lui chiama «métissage»: tecnica italiana, spezie e prodotti del mercato di Piazza Vittorio e di vent’anni passati all’estero. Descrive il suo stile come vivace, leggero e giocoso.

Ha cominciato nel 1994 come stagista a La Pergola, a Roma, con Heinz Beck. Poi sono venuti Londra, la Germania e la Francia, in cucina con Gualtiero Marchesi, Stefano Cavallini, Heinz Winkler e Marc Veyrat. È tornato a La Pergola, che ha tre stelle Michelin, prima come sous chef e poi come executive sous chef. A Londra è stato Executive Chef di Apsleys, il ristorante di Heinz Beck al Lanesborough, che ha avuto una stella Michelin nel 2012 e nel 2013, e poi del Brown’s Hotel. Ha lavorato anche a Monte-Carlo, a St. Moritz e a Manama, dove ha seguito 14 ristoranti e lounge e un centinaio di persone.

Dal settembre 2022 è Executive Chef di Anantara Palazzo Naiadi, a Roma. Il suo ristorante INEO, 28 posti in Piazza della Repubblica, ha aperto nel 2023 e nella Guida MICHELIN 2026 ha ricevuto una stella. Tra i piatti: maccheroncino al ferretto, raviolini con muhammara e un baharat che prepara lui, sella d’agnello tikka masala. Il carrello del pane di INEO ha vinto il premio «Best Bread on the Table» di Gambero Rosso.

Parla italiano, inglese, tedesco e francese. Ha collaborato come consulente a progetti di ristorazione in Bahrein, in Italia, in Germania e in Grecia.